山東清燉瓦塊魚的正宗做法？
新鮮的鯉魚一條。少許面粉，雞蛋一個，精鹽少許，胡椒粉少許，十三香少許，生抽少許，老抽少許，蠔油少許，陳醋少許，大蔥少許，老姜少許，八角一顆。
接下來是製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的鯉魚一條處理幹凈後，將魚頭切下剁塊，然後將魚身切開，然後切成一厘米寬的長條，放在盆中，加一勺精鹽，兩勺胡椒粉，三勺十三香，一勺生抽，少許的蔥姜片，然後打入一個雞蛋，這一步目的，是給鯉魚去腥腌製入味，所以大家一定要做好。

2、然後咱們鍋燒寬油，將油溫升至五成熱，然後將腌製好的魚塊，裏面放上適量的面粉，將其攪勻，然後將裹著面糊的魚塊，下入鍋內，依次下入鍋內炸至金黃定型後，撈出控油備用。

3、接著，咱們凈鍋加入少許底油，先將八角下入鍋內炒香，然後再將蔥姜蒜下入鍋內炒香，炒香後加入陳醋一勺，生抽一勺，少許的蠔油，生抽和老抽，然後加入清水兩勺燒開，再加入適量的精鹽，雞精，味精調味，水開後將魚塊下入鍋內，開中小火燒至三分鐘，出鍋時淋上蒜末和香油就可以裝盤了
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