廣東順德燜大頭魚做法？
食材用料：
主料：大頭魚（鱅魚） 500克
腌料：鹽 5g，白糖 5g，胡椒粉 1g，生抽 20g，蠔油 10g，料酒 10g，玉米澱粉 10g，蛋白漿 玉米澱粉 75g，玉米油 25g，蛋清（4只） 100g
料頭：大蒜片 20g，姜片 15g，蔥白 10g，洋蔥塊 25g，青紅辣椒 40g
其他材料：白酒 15g，醬油 適量
做法步驟：
步驟 1
清理好的大頭魚500g砍成小塊，用清水浸泡30分鐘，泡好再沖洗一遍，用廚房紙吸幹魚頭的水分，方便腌製入味；
步驟 2
吸幹水分後加入鹽5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蠔油10g、料酒10g、玉米澱粉10g抓拌均勻，抓勻後把魚肉的部分朝下腌製30分鐘；
步驟 3
準備料頭：大蒜片20g、姜片15g、蔥白10g、洋蔥塊25g、青紅燈籠椒40g；
步驟 4
蛋白漿：把玉米澱粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合攪勻備用
步驟 5
蛋清不好混合，用手輔助抓勻
步驟 6
熱鍋倒入花生油，魚頭先裹上一層蛋白漿
步驟 7
再放入油鍋中，用中火把它煎至兩面微焦，煎好一面翻過來煎另一面
步驟 8
第二面差不多煎好的時候再把料頭倒進去輕輕翻炒一下；魚頭肉很嫩，這裏炒料頭要小心點。
步驟 9
等料頭爆香了，淋上米酒15g，蓋上蓋子轉大火焗一分鐘
步驟 10
開蓋後再把魚頭翻面，稍微煎一下就可以出鍋了。
步驟 11
魚很大一塊，外焦裏嫩
步驟 12
超級Q彈，香氣濃郁，值得回味
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