大口鯰魚（俗稱瓦子魚）怎麽烹調？

2023-04-24 20:24:15 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

泡椒瓦子魚

烹製材料
主料：瓦子魚500克，泡萵筍頭150克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精4克，蠔油5克，醬油3克，胡椒粉3克，白醋3克，料酒25克，紅泡椒100克，泡姜20克，香油2克，濕澱粉5克，鮮湯250克。

烹製工藝
1、將瓦子魚宰殺洗凈，剁成2厘米大小的塊，用精鹽、料酒、醬油腌漬15分鐘待用。
2、泡萵筍頭切滾刀塊，泡姜切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下瓦子魚炸至表面金黃，倒入漏勺瀝幹油。
4、鍋內留底油，下泡姜片、泡椒略煸，下入瓦子魚，烹入料酒略炒，再倒入鮮湯，加入精鹽、味精、蠔油、醬油、白醋，小火燒透入味，再下入泡萵筍頭，用旺火收濃湯汁，勾芡，撒上蔥花、胡椒粉，淋上香油，出鍋裝盤即可。

菜品特色
色澤紅亮，肉質細嫩，微酸辣。

黑豆塘虱魚煲菜系及功效：肝調養食譜腎調養食譜補血食譜陽痿早泄食譜糖尿病食譜口味：鹹鮮味工藝：燉黑豆塘虱魚煲的製作材料：主料：鯰魚100克,黑豆100克輔料：核桃60克調料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,花生油15克製作： 1. 取黑豆，揀凈雜質，加水浸透； 2. 塘虱魚（鯰魚）宰殺去鰓及內臟，洗凈； 3. 起油鍋，將塘虱魚稍為煎熱； 4. 把黑豆、塘虱魚、核桃肉、生姜放入瓦鍋內，加清水適量，文火煮一小時，至黑豆熟爛為度，食前加蔥，調味即可。小帖士-健康提示：補肝益腎、養血解毒；糖尿病屬肝腎虛損者，癥見小便頻數量多，夜尿增多，困倦氣短，舌質淡紅，脈沈細弱等，尤宜於糖尿病並發下肢血管病，亦用於糖尿病並發陽痿者；若無塘虱魚，可用泥鰍代之。小帖士-食物相克：鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。黑豆：《本草經集註》記載有：「黑豆惡五參、龍膽」。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬誌《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

先準備十五瓣蒜頭拍扁姜十五片切片支竹兩塊錢把魚洗幹凈然後斬成一段段用生粉拌勻放油下去燒開先把姜和蒜頭爆成金黃色撈起備用然後把支竹炸成金黃色撈起備用最後放魚下去炸成金黃色然後撈起淋幹油把油再倒起來放點柱候醬蠔油把魚支竹和蒜姜去燜十五分種那就很美味

紅燜塘虱魚
食材:塘虱魚1條(約500克)，半肥瘦豬肉約100克，冬菇約15克，幹蔥3粒，陳皮1/6個，蔥2根，芫荽1棵，老抽1/2湯勺，生抽1茶匙，糖2茶匙，生粉、胡椒粉、香油、紅椒各適量。

紅燜塘虱魚的做法
(1)將半肥瘦豬肉切絲；冬菇去蒂，浸軟，切條，上述兩者用老抽、生抽、糖、生粉、胡椒粉、香油拌勻。幹蔥去衣洗凈，切芝。陳皮浸軟，切絲。蔥去根，洗凈，切絲。芫荽去根。冼凈，切成段。紅椒洗凈切絲。

(2)將塘虱魚剖好，原條魚用粗鹽擦洗，或用8成熱的水快手托過，用布或紙巾把魚的黏液清除，沖凈，抹幹，加入鹽、酬椒粉腌片刻。

(3)燒開3湯匙油，把塘虱魚略煎至呈金黃色，撈出備用。洗凈鍋，下油，爆香幹蔥，放入肉、冬菇炒透，下陳皮、魚莉清水，用中火煮5分鐘，灑上紅椒絲和蔥絲即可。