紅燒大頭魚的家常做法？

2023-05-03 22:39:19 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

紅燒大頭魚的家常做法？

用料

大頭魚（花鰱魚） 750g

蔥，姜，花椒，幹紅辣椒，八角，草菇老抽，老醋，鹽，雞精，香菜，豆豉醬適量

鹽，香菜，豆豉醬，八角適量

蒜，適量

紅燒大頭魚的做法步驟

步驟 1

先將750g左右大頭魚（花鰱魚）去鱗，去除內臟（魚的膽千萬別弄壞了，很苦的，魚鰾可以留下，很好吃的。）去除魚鰓。清洗幹凈，整條燉，或者分成幾段燉，在魚的身上多劃幾道口子，容易進味。弄好了放邊上待用，

步驟 2

先將鍋燒熱，用姜片把鍋底擦一遍（可有效防止煎魚時粘鍋），放適當多點的色拉油燒熱，花椒，幹紅辣椒，八角，放鍋裏煎下，放魚在鍋裏煎，（魚在放鍋裏後迅速將魚翻個，慢了魚皮粘鍋上了，）放醋，草菇老抽，繼續煎半分鐘左右，往鍋裏放水超過魚的高度，放鹽，豆豉醬一小勺，放切好的蔥花，蒜，果蔬雞精，大火燉10分鐘，改小火燉30分鐘，放入香菜，香噴噴的紅燒大頭魚（花鰱魚）就可以出鍋了。