重慶石鍋魚正宗配方？
重慶石鍋魚做法配方十分簡單，既美味，做法也比較簡單，我們平時在家裏就可以做。想要做出美味的石鍋魚，關鍵的問題在於食材和調味料的選擇以及搭配的比例。經驗豐富的人通過自己的觀察和手感就可以判斷出應該加多少配料，如果你是初次嘗試做，可以用電子秤幫助你完成重慶石鍋魚的烹製。
【重慶石鍋魚做法配方】
1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裏放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。
3.將魚刨鱗後剖魚，然後洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘製的調料，拌勻。
4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裏水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋裏面，中火加熱。
5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密製的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7.重慶石鍋魚做法配方簡單易學，如果想要錦上添花，可以另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間
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