幹鍋香辣鯰魚的正宗做法？
幹鍋香辣鯰魚的正宗做法？
原料：鯰魚1條（約重700克），胡蘿蔔條、地瓜條各150克，西芹條100克，大蒜、蔥頭各80克，枸杞10克，泡椒50克，香菜、香蔥各20克。
調料：A料（鹽4克，味精3克，雞精2克，姜汁15克，黃酒10克），秘製底油200克，燜鍋香辣醬300克，黃酒150克，香料粉30克。
香料粉配比：將孜然粉50克，咖哩粉、沙姜粉、草果粉、小茴香粉各30克，白蔻粉、香菜子粉、大廚四寶嘴嘴香各20克，調均即可。
燜鍋香辣醬配方：將蝦油350克，辣妹子醬、花生油、蠔油各300克，家樂香辣醬400克，番茄醬150克，辣鮮露50克，味精30克，蜂蜜20克，一起炒製熬香即可。
秘製底油配比：將黃油1千克、牛油2千克、花生油2500克一起熬香即可。
製作方法：
（1）將鰓魚宰殺洗凈，魚頭剁兩半，魚肉切0.5-1厘米厚的片，加入A料腌製備用。
（2）將不粘鍋坐在電磁爐上，入秘製底油，加胡蘿蔔條、地瓜條、西芹條、大蒜、蔥頭，把魚片擺在中間，擺上泡椒，澆上黃酒，撒上香料粉，蓋上蓋，定至270 C燜5分鐘，改160 C燜3分鐘，放入香菜、香蔥，澆上燜鍋香辣醬，再燜3分鐘即開蓋食用。
（3）此時的魚肉醬色濃郁，芳香鮮辣，食用後還可以往鍋內添加高湯涮菜。
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