長沙陳師傅臘鰱魚做法？

自製臘鰱魚製作工藝：


1、取重約1斤6兩至1斤8兩的麻鰱魚80條，從背部剖開（魚腹部相連）治凈，將魚平鋪在案板上，用鹽、花椒揉搓均勻，淋少許料酒，碼入保鮮盒內，入保鮮冰箱腌3天。


2、將腌好的鰱魚頭用鐵鉤穿起，掛在熏魚桶頂端的木架上，用米糠燃燒出的細煙熏3小時至表面幹爽且肉質微微縮緊，帶有淡淡的煙熏味。


3、將熏好的魚晾涼後每條單獨裝入保鮮袋，放保鮮冰箱保存。


燜臘鰱魚製作方法：


（1）鍋入菜籽油30克、豬油20克燒至五成熱，下入預製好的臘鰱魚，中火煎至魚肉略帶金黃，下入姜末5克、幹豆豉10克、黃椒粉20克，小火炒香。


（2）向鍋內沖入高湯500克，大火燒開，轉小火燜15分鐘，至鍋內湯汁剩原來的一半，下入蔥段、大蒜葉大火收汁，煮出大蒜葉的香味，關火連魚帶湯一起盛入盆中，配卡式爐上桌

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豬油釣鰱魚