酸菜花鯰魚的正宗做法？
材料：花鯰魚一條、酸菜一包
輔料：紅辣椒、花椒、姜、雞蛋、料酒、鹽、蔥花。
操作步驟：
1、花鯰魚去除內臟，用清水洗凈後控幹水份。
2、將魚片下魚骨和魚肉，魚骨放一邊待用。
3、魚肉先切一片連在魚肉上，再切另一片直接切斷，打開變成蝴蝶片。
4、將魚片用一個雞蛋清、料酒、鹽、腌漬一會兒。
5、油鍋燒油，放入紅辣椒、花椒吵香，取出一半放在一邊備用。
6、將酸菜，魚骨倒入鍋中，加生抽、水調味，水開後放入魚片。
7、出鍋裝入容器後，放入剛才盛出的紅辣椒，撒上蔥花（香菜也可以）即可食用。
主料
鯰魚1條
酸菜適量
輔料
食鹽適量元貞糖適量料酒適量雞精適量十三香適量幹辣椒少許蒜適量
步驟1
鯰魚處理幹凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌製上漿
步驟2
酸菜洗凈後切碎備用
步驟3
鍋熱油，下姜片、蒜頭、幹辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油後撈出，隨後煸炒酸菜
步驟4
加水兩大碗，大火燒開後倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最後放入蔥段
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