食材:


鹽2勺，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。


做法:


胡子魚宰殺治凈，取下凈胡子魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；胡子魚頭及胡子鰱骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入胡子魚片滑散，至白色時撇下油撈出。

主料：1、鮎魚一條4斤左右配料：

1、酸菜100g，蔥、姜、蒜、大料、尖椒適量，2、甜面醬適量，做法1、先將鮎魚洗凈剁成塊，用蔥姜蒜各5段大料一粒，鹽一勺，面粉、胡椒粉十三香適量調勻腌製20分鐘入味，2、在鍋內加入油，待油五成熱時放入腌製好的鮎魚炸製，六成熟時撈出，稍涼，再次放入炸熟撈出控油即可。

3、在鍋內留油，油五成熱時放入蔥蒜炒香加入甜面醬炒熟加水放入炸好的鮎魚稍墩即可

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酸菜釣鮎魚餌料