胖頭魚切成三、四厘米寬的魚段。粉皮切成二厘米寬的條。蔥姜蒜辣椒切成末備用。


熱鍋，加油，溫熱後加入姜蒜辣椒炒香，將瀝幹的魚段放入煎。


變色後倒入料酒，生抽，老抽，加入糖，大火燒至魚八成熟。


然後倒入粉皮條，粉皮變透明後，加入鹽，胡椒粉。


最後撒蔥出鍋。 小貼士 魚段先用鹽和料酒腌製20分鐘，這樣煎的時間不容易破碎，而且更入味。

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