要放高湯的。石鍋碟魚頭

高湯製作：將老雞3只，豬瘦肉2500克，金華火腿1000克汆水，加水15000克，小火燉8個小時後過濾，取高湯400克，加鹽、胖大海各5克泡開即可。

原料：碟魚頭1000克，五花肉6片。

調料：東古一品鮮醬油、蠔油、陳醋、料酒、辣妹子各15克，白糖20克，雞精、雞粉各10克，八角2個，幹辣椒25克，高湯500克，大蒜50克，色拉油1千克（約耗30克），清肺潤喉湯400克。

製作：

1、將鰈魚頭一分為二，中間不斷開，入八成熱油中炸至金黃色。

2、凈鍋入底油15克，煸炒五花肉，放拍好的大蒜、八角、幹辣椒至出香，加入東古一品鮮醬油、蠔油、陳醋、料酒、辣妹子、白糖、雞精、雞粉，註入高湯，小火燒至入味（約10分鐘），大火收汁至鍋中有嘎巴、魚皮發黃（約3分鐘）即可出鍋。石鍋燒熱加入筍片洋蔥打底。把烹飪的芋頭放在上面即可。

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