怎樣做紅燒胡子鰱魚塊？
主料：胡子鰱魚250克
輔料：冬筍25克，蘑菇(鮮蘑)25克，番茄50克，雞蛋清30克
調料：豬油（煉製）50克，大蔥15克，姜8克，鹽4克，味精2克，醋15克，澱粉(玉米)35克，香油10克
做法
1. 將魚肉洗凈，先片成片，再切成長1厘米見方的丁；
2. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的丁；
3. 冬筍去皮洗凈切成0.3厘米的厚片；
4. 蘑菇洗凈，切成厚0.3厘米的薄片；
5. 把雞蛋清放到碗內，加澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然後把魚丁放入拌勻掛糊；
6. 將鍋置於火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；
7. 原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；
8. 隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用濕澱粉勾薄芡；
9. 然後加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻後出鍋裝盤即成。
原料：花鰱500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，姜末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
做法：
(1)將花鰱洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。
(3)鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。
主料:
鰱魚適量
輔料:
蔥適量 、姜適量 、蒜適量 、料酒適量、 醋適量、 食鹽適量、 花椒適量、 香菜適量
做法:
步驟1
鰱魚清洗幹凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌製十五分鐘左右，有效去腥。
步驟2
鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。
步驟3
時間自己控製，出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。
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