用料:


大頭魚 一條


大棒蔥 半根


姜 片


香蔥 四根


香菜 四根


黃豆醬 二湯匙


辣醬 一湯匙


蠔油 一湯匙


鹽 適量


花椒粉 適量


雞粉 適量


糖 適量


幹辣椒段 適量


八角 2個


啤酒 2個


豆油 一勺


大油 一湯匙


四川大口鰱魚最正宗的做法步驟:


步驟 1 大頭魚一條，去魚鱗、內臟、魚鰓洗凈。


步驟 2 魚身魚頭切成小塊。


步驟 3 蔥、香菜切段，姜切片。


步驟 4 熱鍋涼油，豆油倒入鍋中，油燒熱放入大油，大油完全融化。


步驟 5 放入棒蔥段、姜片、蒜、八角爆香。


步驟6 在倒入黃豆醬、辣醬、蠔油繼續翻炒。


步驟 7 倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。


步驟 8 最後魚放入鍋中。


步驟 9 大火燒開轉中小火燉，湯汁收到一半，在放入鹽，繼續中小燉。


步驟 10 湯汁濃稠，撒上雞精，蔥段香菜段，蓋好煮二分鐘。

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