正宗瓦塊魚醬汁配方？
正宗瓦塊魚醬汁配方？
主料：青魚(500克)
輔料：木耳(水發)(25克) 澱粉(蠶豆)(20克)
調料：醋(25克) 黃酒(5克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 醬油(30克) 小蔥(25克) 味精(2克) 姜(25克) 豬油（煉製）(40克)
製作工藝
青魚宰殺治凈，片取中段魚肉洗凈，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒腌漬；
2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；
3. 黑木耳洗凈，備用；
4. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，放入魚塊炸3 分鐘，待呈金黃色時撈出瀝去油；
5. 原鍋留余油移至中火，下姜末，加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油，醋、白糖、魚塊燒5 分鐘；
6. 待湯汁稠濃時放入味精，用濕澱粉勾芡，撒上蔥段起鍋裝盤即成。
工藝提示
1. 燒時淋汁晃鍋，使之入味，避免糊底。淋入濕澱粉，用手勺慢推，讓澱粉糊化，做到明汁亮芡；
2. 因有過油炸製過程，需準備熟豬油500克。
菜品口感
魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，鹹鮮味美，略帶酸甜。
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