酸菜鯰魚怎麽做？
食材:
鹽2勺，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。
做法:
胡子魚宰殺治凈，取下凈胡子魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；胡子魚頭及胡子鰱骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入胡子魚片滑散，至白色時撇下油撈出。
準備食材：鮎魚1條、酸菜100克、水發筍25克、蒜苔25克、蔥段5克、姜片5克、精鹽1匙、胡椒粉1匙、雞精1匙、高湯適量、色拉油適量。
步驟2
首先把蔥切段。
步驟3
姜切片。
步驟4
將鮎魚清洗整理幹凈，切成大塊。
步驟5
冬筍切絲。
步驟6
酸菜切末。
步驟7
蒜苔切斜刀待用。
步驟8
炒鍋上火，加入油，放入蔥段，姜片爆香，再倒入酸菜略炒。
步驟9
加入高湯燒開，再放入冬筍絲、鮎魚塊、蒜苔略煮。
步驟10
再加入精鹽、胡椒粉、雞精燉煮5分鐘，即可出鍋裝碗。
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