酸菜鯰魚片最正宗的做法？

2023-07-16 04:04:24 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

所需材料：

1. 鯰魚片500克

2. 酸菜200克

3. 幹辣椒10個

4. 蒜末適量

5. 生姜末適量

6. 料酒適量

7. 鹽適量

8. 雞精適量

9. 生粉適量

10. 植物油適量

做法步驟：

1. 鯰魚片用料酒、鹽、生粉拌勻，腌製10分鐘左右。

2. 酸菜切碎，洗凈後用開水焯一下，撈出備用。

3. 幹辣椒用剪刀剪成小段，去除辣椒籽備用。

4. 熱鍋涼油，放入幹辣椒爆香，加入蒜末、姜末炒香。

5. 加入酸菜炒勻，加入適量的水，煮沸後煮3-5分鐘。

6. 將腌好的鯰魚片放入鍋中，煮至熟透後加入鹽、雞精調味。

7. 最後加入生粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋即可。

這樣做出的酸菜鯰魚片味道鮮美，口感鮮嫩，酸辣適中，是一道非常下飯的美食。

原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。