和記鯰魚的做法？

2023-07-30 23:28:17 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

和記鯰魚的做法？

【鯰魚】做法:

1、鯰魚控水加入鹽味精雞精胡椒粉，蔥姜蒜，八角花椒，料酒或者白酒都是可以的，拌勻腌製入味，直接拌入幹澱粉，每個魚塊都粘勻澱粉，六成油溫下鍋炸製，這樣鯰魚不容易粘鍋，有的朋友做鯰魚，打雞蛋用紅薯粉，那樣容易粘鍋，魚塊容易碎掉，因為鯰魚肉質細嫩，做不好就會碎掉。

2、再炸鯰魚的時候油溫要高點，油量要多點，下鍋容易炸製，不容易粘連，這一步很關鍵，操作不當的話，魚塊還沒做成就碎掉了，那就失敗了。

3、炸製外焦裏嫩撈出控油，大蒜籽用油炸黃，下入蔥姜炒出香味，最好煸炒一點五花肉增加香味，用豬大油也可以，喜歡吃麻辣口味的，加入辣椒花椒，豆瓣醬，香辣醬，炒出香味和紅油，加入鹽，味精雞精胡椒粉，白糖，陳醋，蠔油，海鮮醬，雞汁，生抽，老抽提色，料酒，水適量，把味道調好以後，再下入炸好的魚塊，煨製兩分鐘，輕輕的翻一下鍋，撒入蒜苗，淋點香油，美味既成，鯰魚下鍋一定輕輕翻動，如果碎掉就會影響出品效果，這樣燒製的魚塊完整，香味濃郁。