闞家菜是什麽菜系？

2023-09-06 02:49:26 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

因為是淄博當地家傳菜所以屬於魯菜系。

魯菜

山東的齊魯風味菜系

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

「齊帶山海，膏壤千裏。」（《史記·貨殖列傳》）山東位於黃河下遊，氣候溫和，物產豐富，蔬菜種類繁多且品質優良，號稱「世界三大菜園之一」。章丘大蔥、蒼山的蒜、萊蕪的姜、膠州的白菜、濰坊蘿蔔、壽光韭菜等，都是蜚聲海內外的名品。水果產量居全國首位，且品質極佳，如煙臺蘋果、萊陽梨、陽信梨、樂陵小棗、德州西瓜、肥城桃、青州蜜桃、大澤山葡萄、曹州木瓜等，皆是果中上品。

水產品產量在全國居第三位，山東省沿海水域盛產魚、蝦、貝、藻等60多種海產品，主要經濟魚類有小黃魚、帶魚、黃姑魚、白姑魚、叫姑魚、鱈魚、紅頭魚、鯧魚、鮃、鰈、鯛、鰩、鰻、魚甬、鯊、青魚、鮐、鮁、鰳、梭魚、銀魚、海龜、海蛇、對蝦、毛蝦、鷹爪蝦、梭子蟹、文蛤、毛蚶、四角蛤、青蛤、雜色蛤、貽貝、扇貝、牡蠣、鮑魚、海參等40多種，海藻中產量大的主要有滸苔、石蒓、礁膜、紫菜、石花菜、江蘺、海蘿、海帶、裙帶菜、海蒿子、羊棲菜、海禾水子、鹿角菜等20多種。

淡水魚類資源主要有鯽魚、鯉魚、草魚、烏鱧、毛蟹、秀麗白蝦、日本沼蝦、甲魚、鱅魚、鰱魚、鯝魚、魴魚、鯿魚、非洲鯽魚、翹嘴紅魚白、鯰魚、黃鱔、泥鰍、鰻鱺、赤眼鱒、鳑鲏魚、麥穗魚等70多種。

動物資源主要有魯西黃牛、渤海黑牛、蒙山牛、德州大驢、沂蒙黑豬、垛山豬、萊蕪豬、木碗頭豬、蓮花頭豬、嶗山豬、煙臺黑豬、昌濰黑豬、滕縣白豬、平度黑豬、黑岔豬、大尾寒羊、小尾寒羊、魯北白山羊、濟寧青山羊、沂蒙黑山羊、泗水羊、嶗山奶羊、壽光雞、濟南花雞、汶上蘆花雞、汶上百日雞、瑯琊雞、榮成元寶雞、濟寧雞、鬥雞、微山麻鴨、金鄉百子鵝、五龍鵝等。

山東釀造業歷史悠久，如洛口的食醋、濟南的醬油、即墨老酒、臨沂八寶豆豉等，都是久負盛名的佳品。豐富的物產，為魯菜的發展提供了豐富的物質資源。

早在春秋戰國時期，齊魯肴饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善於製作家禽、野味和海鮮。對當時的烹飪要求及風尚嗜好，有許多文字記載。在西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業盛極一時，名廚輩出。齊桓公的寵臣易牙，在得誌前就是一個高明的廚師。