酸菜江鰱魚的做法？
用料
鰱魚一條 3.5斤，老壇酸菜 600克，泡姜 50克，泡椒 15個，大蔥 半根，花生油，炒酸菜 80ml，花生油，炸魚頭 200ml
腌魚
雞蛋 1個，鹽 12克，雞粉 2克，白胡椒粉 0.5克，生粉 30克，料酒 25ml，幹花椒 1克，白胡椒粉 1克，料酒 30ml，雞粉 3克，熟白芝麻 1克
做法步驟
1、酸菜洗凈切段 泡姜切片 泡椒對半破開 大蔥切片
2、坐鍋燒熱註入花生油燒辣
3、給 泡椒 泡姜 幹花椒 爆香
4、給酸菜大火 炒香 這個過程大約3分鐘
5、加6斤開水煮沸改小火慢慢煲 不管時間 這樣提前燉泡菜 不只是酸菜更軟 湯味會更酸 更香噠
6、魚頭劈開 洗凈 魚骨理出來 斬斷 控水 盡量血水滴幹些
7、魚肉部分 切成30克左右 魚塊 加入鹽，雞蛋清，雞粉，白胡椒粉，料酒抓勻，再加生粉抓勻上漿
8、坐鍋燒熱註入花生油燒辣
9、給魚骨炸透
10、給魚頭炸透
11、加入酸菜湯 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火悶10分鐘
12、改大火 均勻 下入魚塊 煮沸 改小火煲15分鐘 給5克雞粉 關火出鍋
釣花鰱魚用的餌料:
1.臭味：花鰱喜歡吃臭味的餌料，可以是米飯等發酵後形成的酸臭味，也可以是臭雞蛋散發出來的腥臭味，但不能是食物等腐爛後形成的腐臭味，事實上花鰱對腐臭味沒有什麽興趣。
2、酸味：花鰱喜歡吃酸味的餌料，主要有三大類，第一類是面粉、亂塌睜玉米粉等發酵變酸後的味道，第二類是草莓、檸檬等水果的天然果酸味，第三類是人工用化工原材料製成的酸味劑。
3、腥味：花鰱喜歡吃腥味的餌料，事實上腥味也是餌料四大味型之一，但花鰱對濃腥味的餌料並不敢興趣，效果最好的是臭雞蛋等散發出來的腥臭味，這一點和釣白鰱有很大的不同。
4、酒味：嘩歲花鰱喜歡吃酒味的餌料，所謂酒味就是指谷物等發酵後形成的酒香味，這種味型的餌衫敬料最適合氣溫偏高的夏、秋兩季釣花鰱，同時還可兼釣鯽魚、鯉魚、草魚、鯿魚等魚類。
5、甜味：花鰱喜歡吃甜味的餌料，尤其是氣溫偏低時用甜味餌料釣鰱魚效果非常好，有時甚至比酸味餌料和臭味餌料更有效，原因是低溫時花鰱需要補充大量的能量物質供機體消耗。
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