什麽叫~~~魚香味型~~~
什麽叫~~~魚香味型~~~
魚香味是四川獨有的味型，以泡紅辣椒、鹽、醬油、白糖、醋、姜蔥、蒜為主有鹹辣甜酸香的特點。
魚香肉絲
魚香肉絲是以軟炒烹製法成菜，炒時不過油，不換鍋，急火短炒，一鍋成菜。成菜色澤紅亮，散籽亮油。
原料：豬瘦肉200克
凈冬筍50克、水發木耳50克
調料：蔥花25克、蒜粒15克、姜粒10克、泡紅辣20克、 醋10克、川鹽2克、醬油1克、白糖10克、濕澱粉25克、肉湯25克、混合油60克。
##泡紅辣椒要是四川特有的這最重要，不然味道就完全不一樣了。混合油是川菜常用的，豬化油和熟菜油按1：1的比例混合而成。
製法：選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳切絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內，加川鹽1克、濕澱粉20克拌勻。另取一碗放白糖、鹽、醋、醬油、肉湯、濕澱粉對成滋汁。
鍋置旺火上，下混合油燒至六成熱，下肉絲炒至散籽發白，加如泡紅辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，再加冬筍絲、木耳絲、蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋即成。
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