做鯽魚湯要放哪些調料怎樣做出來的味道最好

2023-04-12 18:29:47 鯽魚魚餌来源：

做鯽魚湯要放哪些調料怎樣做出來的味道最好

做鯽魚湯很重要的一點是註意火候的把握。
步驟如下：買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄幹凈，魚肚裏也要洗凈，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗凈，打結備用；
切好姜片若幹（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹姜汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，註意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裏，鯽魚湯盛在湯碗裏；魚蘸著料吃，湯即喝。^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉

水煮魚用哪些香料

水煮魚要用到的香料有八角、桂皮、花椒等香料。
主料：草魚1000克。
輔料：豆芽500克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒30克，花椒20克，姜1塊，蒜半個，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉10克，料酒1勺，澱粉1勺，鹽適量。
做法步驟
1. 準備好原料。
2. 魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入調好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入裝豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中就做好了。