酸菜鯽魚正宗川菜做法？
材料
草魚，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒
做法
1、草魚一條，兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少。
2、魚殺死以後從尾部開始起刀剔下魚肉、
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭！
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片（魚片一定要厚度一致）
8、魚片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清後拌勻）
9、拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了。
10、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
11、泡菜要炒香炒出味。
12、炒好以後的泡酸菜加水，水可以適當多點。
13、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。
14、狠狠的加入一大勺胡椒面（其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現的）
15、大火燒開以後打去浮沫。
16、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
17、將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中（用手一片一片均勻分開下）
18、魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，並用大火快速燒開（加不加各種精自便）
29、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
20、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒
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