渝尚鱻紙包魚的配方是什麼?

2023-10-03 19:28:04 鯽魚魚餌来源：

紙上烤魚配方及紙上烤魚工藝，采用該配料加工的魚味道鮮美，肉質松軟，營養充足。具體為:該配方包括菜籽油，豆油，老姜，大蒜，大蔥，紅蔥頭，洋蔥，豆瓣，料酒，米酒，小米椒，香果，草果，白寇，紅寇，香葉，香草，香毛草，紫蘇，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千裏香，陳皮，大茴，小茴，八角，桂皮，畢蔔，紫草，紅油，辣椒，泡椒，小米椒，酸菜，姜末，蒜末，香辣醬，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，雞精，白糖，桑葉，桃仁，案樹葉，牛蒡子，資木瓜。還提供了一種紙上烤魚的加工工藝，具體包括老油的煉製，烤魚配料的燒製，錫紙包魚進行烘烤的過程。采用該工藝及方法加工的烤魚可以防止高血壓、高血糖、高血脂，增強免疫力及抵抗力，適合餐館等大批量製作。

酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對於想了解酸菜魚製作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。

酸菜魚的做法：

（酸菜魚的主料輔料）

鮮魚1尾 1250克泡青菜 200克姜 15克味精 1克

蒜 10克雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克鮮湯 1500克

川鹽 5克混合油 50克胡椒粉 3克料酒 15克花椒 1克

（酸菜魚的製作方法）

酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太鹹。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺幹凈，待用；
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段；魚頭從中間劈開，一份為二，待用；在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；加入少量、味精和胡椒粉；最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。

（酸菜魚的工藝關鍵）

1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。