正中的郵亭鯽魚怎麽做？

2023-04-25 23:38:36 鰱鱅其他魚餌来源：

正中的郵亭鯽魚怎麽做？

郵亭鯽魚用料：鯽魚8條（約1000克）、泡紅辣椒100克、泡姜40克、郫縣豆瓣50克、泡酸菜50克、姜顆20克、豆豉25克、蔥節60克、香菜節15克、小蔥花20克、雞精15克、味精10克、胡椒粉3克、料酒40克、油酥黃豆50克、辣椒面20克、榨菜顆30克、花椒3克、混合油300克、牛油200克、白糖、精鹽適量。製作： 1、泡辣椒、泡姜、豆豉、郫縣豆瓣分別剁碎，泡酸菜略洗後切絲，鯽魚治凈，用泡紅辣椒、白酒、少許鹽碼味。 2、鍋置旺火上，下牛油、混合油燒熱，投入泡辣椒、郫縣豆瓣、豆豉、姜顆炒香，將底料舀出待用。另起鍋加少許水燒熱，下泡姜、泡酸菜絲，炒出味後摻入清水，小火熬30分鐘。 3、取一火鍋盆，倒入熬煮好的湯汁，加底料，下雞精、味精、胡椒粉、料酒等調料吃好味。將腌製好的鯽魚依此擺入火鍋盆中，下香菜節、油酥黃豆後即可上桌。吃時另配葷素涮料。 4、味碟調製：郵亭鯽魚火鍋味碟油幹辣椒面、榨菜顆、油酥黃豆、味精、精鹽、小蔥花、香菜末、香油及火鍋原汁鹵湯配製而成，具有辣、鮮、香、酥、脆的特點。或郵亭鯽魚用料：活鯽魚1500克，郫縣豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克泡蘿蔔100克，魚湯2000克，碎米榨菜50克，泡紅辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精鹽4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，蔥花20克。製作方法： 1、鯽魚剖洗幹凈，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗凈切成節。 2、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、味精熬出味。 3、鍋內下鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）。 4、食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即可。 5、鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食。特點：郵亭鯽魚原本見於大足郵亭，烹製時先入鍋幹煎成兩面黃，然後下湯煮熟，味鮮美魚肉細嫩。郵亭鯽魚引入重慶火鍋，但吃法較重慶火鍋又有新意，它棄之鮮油碟、幹油碟，改成放有碎米花生、碎米榨菜、蔥花等小調料。待火鍋內鯽魚燒熟，食者將整條鯽魚取出放入食盤內，隨心意放入各種小調料，再舀一小瓢火鍋湯調勻，一並食之；鯽魚麻辣鮮嫩，輔之小調料花生脆香、榨菜醇香、火蔥的芳香，均在口中迸發出來，哇！真是好味道，你說安逸不安逸！如果你余興未盡還可另點幾款毛肚、時令蔬菜等等，作為換口酒菜，下飯佐菜。