酸菜鯽魚的正宗做法秋妹？
酸菜鯽魚的正宗做法秋妹？
主料
去頭魚一條750克，酸菜350克
輔料
蔥姜蒜適量，幹辣椒2個，泡椒5個左右，泡椒水一勺
配料
鹽適量，料酒少許，水澱粉適量，蛋清一個雞蛋的，生抽一勺，雞精少許，胡椒粉少許，花椒適量，麻椒粉少許
做法步驟
1.酸菜魚食材。
2.蔥切片，姜、幹辣椒切成絲備用。
3.把魚兩面的肉片下來。
4.然後用刀斜著把魚片成0.4公分的片。
5.所有的魚片片好後用料酒腌製一下。
6.然後把魚骨也剁成段。
7.把魚骨頭清洗後放入料酒和姜絲腌製一下。
8.然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、姜絲和鹽抓勻腌製10分鐘左右。
9.鍋內放水或者雞湯燒開後放入腌製好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。
10.然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
11.炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12.然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。
13.然後放入酸菜翻炒。
14.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15.然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裏並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。
16.開鍋後2分鐘左右放入腌製好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。
17.做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃。
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