四川九大碗詳細介紹？
「九大碗」，也叫做「九鬥碗」，在四川各地的鄉村非常流行。
在四川農村，每家每戶凡是遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要請一條龍的廚師班子來家幫忙，辦一頓豐盛的九大碗。邀請親朋好友來家，左鄰右舍前來祝賀，舊時，除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗主菜而得名。
後來逐步發展演變為上九道菜，依次順序為：一、幹盤菜；二、涼菜；三、炒菜；四、鑲碗； 五、墩子；六、豬蹄膀；七、燒白；八、雞；九、湯菜。
民間有首《九碗歌》：主人請我吃晌午，九碗擺得勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗鯉魚燕窩焯，四碗豬肉燜豆腐。五碗金鉤勾點醋。六碗金錢吊葫蘆。七碗墩墩有塊數。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。
九大碗」沿襲至今，都成當地村民待客的標準食譜了，由此還湧現出了一批被呼為「廚子」的業余廚師。他們平時或務農種菜，或務工養家，但一個個的都善於做菜做飯。這些廚子往往都自備大蒸籠、大炒鍋、大砂罐，另外還要準備多達幾十桌的土陶杯盤碗碟，這當然是為滿足辦「九大碗」之需了。雖然鄉廚子們以前多未開過飯館，但卻以流動「辦席」為能事；雖然他們還不會城裏廚師的花色拼盤、整雞整魚脫骨、海鮮野味加工、幹料漲發等手藝，但卻有一套過硬本領。
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