鐵板江鰱做法？

用料豬油釣鰱鱅：江鰱1條、蒜、瓣鹽、克料酒、花椒、幹海椒、醪糟、勺紅苕粉、姜蔥蒜 、豆瓣 、大蔥 、香菜各適量

做法步驟

1.魚洗凈豬油釣鰱鱅，料酒鹽花椒粉腌製。

2.沖洗掉腌製的佐料，用廚房用紙吸幹水分豬油釣鰱鱅。篩上紅苕粉。

3.平底鐵板放油，放入魚塊小火煎黃，關火，撈出。

4.用鐵板放油煎七分熟，小火下佐料，蔥香味出來後放入魚塊拌勻，加清水，煮出顏色。快起鍋時加一點點醪糟水提味。起鍋後放蔥花，香菜。

鐵板魚正宗做法

食材： 江鰱魚，凈魚肉150克，蔥末，姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精，香油各3克，老面肥50克，幹面粉100克


做法


1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裏，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好；


2、取老面肥放在碗裏，用水調開，加幹面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻；


3、鐵板內放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發面糊，下入油裏的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。

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豬油釣鰱鱅