豬油鰱魚餌,酒糟魚的腌製方法和保存方法？
酒糟魚的腌製方法和保存方法？
酒糟魚的傳統做法
【食材】草魚1500克豬油鰱魚餌，甜酒500克
【調料】生姜1塊豬油鰱魚餌，蒜瓣12粒，辣椒面適量，生抽和老抽各1大勺，花椒少許，白糖少許，食鹽5克，香油適量，高度白酒適量
【具體步驟】
1、選用鮮活草魚洗幹凈豬油鰱魚餌，刮去表皮的魚鱗，然後剖開魚肚將內臟、鰓幫和牙齒清理出來，同時刮掉腹腔裏的黑膜，魚身兩面打入寬度為3厘米左右的刀花；
2、將食鹽和高度白酒均勻地抹在魚的周身，切開的刀花也必須抹上，腌製2～3天，放入陽光充足或通風處晾曬，魚肚上需要用一根長竹條撐開，方便晾曬透徹；
3、連續晾曬3天左右至肉質半幹狀態，將魚肉切成小塊。生姜刨皮沖洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末；
4、熱鍋下油，油至5成熱加入姜蒜爆香，調小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒轉中火燒沸；
5、1分鐘後加入魚塊，同時加入生抽、老抽，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁稠黏，加入香油拌均勻，待完全收計後出鍋，裝入無水無油的幹凈盤子裏冷卻；
6、冷卻後灌瓶，瓶口用保鮮袋折疊成多層套住，再蓋好瓶蓋密封好，放置通風陰涼處，大約半個月後，魚塊與酒糟發酵完成，調料也充分入味，即可開瓶食用，香醇微甘有韌性，吃起來特帶勁。
申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。
