主料廋肉釣鰱鱅：鰱魚頭1200克


輔料廋肉釣鰱鱅：豬肉60克,香菇50克


調料廋肉釣鰱鱅：姜10克,青蒜20克,大蔥5克,胡椒粉3克


製作過程


1. 大魚頭原邊洗凈，瀝幹水，加味腌過，稍後，用幹澱粉蘸幹魚頭，放入滾油內炸，炸至金黃色時取起待用；


2. 豬肉洗凈切絲；


3. 青蒜洗凈切塊；


4. 茄子去皮洗凈切塊；


5. 燒熱瓦缸下油，放入姜，青蒜爆過，註入一碗清水，調適味，放入茄子，魚頭，加蓋煮十分鐘即可，撒下胡椒粉

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廋肉釣鰱鱅