豬油釣鰱鱅,郴州滑鰱魚做法？
.將宰好的鰱魚，洗凈濾水豬油釣鰱鱅。放入一個大碗裏，放入少許料酒，適量的澱粉翻拌均勻，腌製片刻。
2.大蔥芹菜洗凈切好豬油釣鰱鱅，大蒜洗凈，泡姜泡紅椒剁碎。
3.取一小碗豬油釣鰱鱅，放入適量澱粉，加入少許清水，調勻，做成水豆粉。
4.鍋裏放入適量植物油，燒至7成熱，放入裹了澱粉的鰱魚，翻炒幾下，就將鰱魚鏟出。留下底油。（這樣處理是為了讓魚更入味，也讓魚在燒製的時候，不易煮爛）
5.底油裏放入一大勺豬油，再將豬油燒化，舀入兩勺豆瓣醬，炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均勻。
6.將大蒜，放入鍋裏。翻炒片刻。
7.將過油的鰱魚放入鍋裏。小心翻勻。
8.加入適量開水，水位以淹過鰱魚為準。放入適量醬油，少許料酒，醋，白糖。大火燒開，轉中火慢燉。
9.小心用鏟子背面，輕輕翻動魚塊，快好的時候，放入芹菜節子。
我們知道油脂最好不要反復高溫加熱，因為這樣會加快油脂酸敗的速度。
酸敗的油脂除了口感不好外，還會產生致癌物質，引起腹瀉、肝臟損害等疾玻但是，油脂不要反復加熱，並不是說炸一次食品之後，剩下的油脂必須丟棄。
要根據情況具體對待之。
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