1.放了好人家老壇酸菜魚，就別再放其它調料了，老壇酸菜魚是麻辣的，酸菜魚本身是鹹口味的，鹽的用量一定要少，不要多放。
2.把魚片放進去後，大火2-3分鐘即可，不能時間過長，不然魚很容易散掉。
3.如果要讓辣味更足一些，在另起火，多放點泡椒，這樣味道酸味夠爽，辣味夠足

酸菜魚佐料裏面只有腌魚料和酸菜,怎麼做?

材料
龍利魚肉半邊條
木耳一小碗
雞蛋清半個
姜片
枸杞子少許
調味料：糟鹵，澱粉，料酒，鹽，糖少許
做法
1.魚肉切順紋路切厚片，加少許鹽，糖，料酒和雞蛋清捏一下，然後再加澱粉捏一下漿20分鐘
2.木耳泡開，切小片，枸杞子泡開
3.鍋裏倒油，6成熱的時候，把魚片一片一片滑入，然後小心的再翻個面，到2面都變白後馬上撈出
4.鍋裏留底油，把木耳炒一下後撈出
5.然後鍋裏倒入2－3大勺糟鹵，把枸杞子和姜片倒入，然後水澱粉勾芡，然後迅速把魚片和木耳放入，大概燒個1分鐘不到點，兜勻出鍋即可

好用的酸菜魚調料有哪些？

我是貴州人，所以傳授你正宗酸湯魚的做法。
魚用草魚或者鯰魚，宰殺幹凈後，從背部垂直下刀，切出口子，但不切斷，切出五分之三深，每刀間隔半寸左右。
湯料的熬製，可以用清湯，也就是雞湯，加入番茄，區別就在番茄上。
正宗酸湯魚，用野生的小番茄，放在陶土壇中腌製，加入鹽，白酒，自然發酵，產生酸味。
鍋中放入底油少許，爆香蔥姜蒜，加入酸小番茄，炒至番茄成泥狀，加入雞湯，喜歡吃辣的可以加上紅油，放入切好的魚，最後撒上一把小蔥段。
如果沒有野生腌製番茄，可以用普通番茄，剁碎後炒，然後加入白醋。
個人經驗，不放醋最好，可以用檸檬汁。

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酸菜魚餌