好人家酸菜魚調料銷量大得很，四川的大眾經典菜，選料、腌製、炒都很下功夫，做出來的魚肉鮮嫩，湯汁酸辣，滑爽細膩。絕對的人間美食啊。

酸菜魚的秘方誰知道？

1 首先是要選上乘的酸菜，當年酸菜魚甫上餐桌，便使得酸菜缺貨，一斤酸菜的價格堪比魚肉。現在超市賣的袋裝的潮流酸菜也不錯，當然我們家是自己泡製的。不過我這個是半成品，哈哈，用買來的酸菜再泡上一陣子，就變成自家的味道啦！因為我喜歡吃辣，所以把酸菜泡得比較辣！

2 魚肉。選脘魚（草魚）的肚腩，因為這個部位除了大刺，是沒有小刺滴。拿回家用刀順著刺就能把魚刺和魚肉片開。帶刺的魚肉也順著刺切成幾大片，其它的魚肉切成薄片-註意要切大片一點。如果自己不太會切魚片，有些市場賣魚的小販能幫忙處理這一步。

3 切好的魚片用蛋清、香油、胡椒粉、糖、料酒、鹽腌好。

4 酸菜魚調料包。現在超市都有這種調料包賣，不過裏面的酸菜太碎，放太多會渾湯，所以只放一點兒來調味就可以了。

5 湯底我通常是買魚腩的時候再買個魚頭，和魚頭來熬湯。
選好這三種材料，其他的就很容易啦。

先把魚頭下油鍋裏煎一下，盛出備用。再把蔥姜放熱油鍋裏爆炒，再下酸菜和酸菜魚調料—喜歡吃辣滴還可以加點泡椒。炒香後下魚頭加水。一般熬上二三十分鐘就可以了。這時魚片也腌好了，將魚拌上水澱粉一片一片放入鍋中，註意下魚片的時候火不要開太大，不然一下就把湯沖渾掉啦。快手將魚片下完後開火三十秒就關火，因為我一般是用砂煲來做這道菜，所以關火後砂煲的余熱就能將魚片燙熟。這樣的魚片吃起來才嫩滑。魚片煮久了反而不好吃了。

哈哈，一道鮮美無比的酸菜魚就上桌啦。又簡單又好吃。

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酸菜魚餌