在製作酒釀的時候（1）為什麽要冷卻到30℃才能加「酒曲」？（2）在中央挖一個小洞的原因是什麽？（3）先

2024-07-29 04:59:06 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

（1）、酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到30℃後再接種酵母菌．
（2）在製酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（3）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺死其他的雜菌菌．
（4）酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，若想研究溫度對酵母菌產生酒精多少的影響，應該設計兩套，然後分別放在不同溫度的環境中．
故答案為：（1）防止溫度太高將酵母菌殺死；
（2）儲存少量空氣，使酵母菌在有氧條件下快速繁殖；
（3）殺死其他的雜菌；
（4）兩套；不同溫度的．

酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。