酒曲使用說明書
酒曲使用說明書
本酒曲采用最新的高技術生物多酶發酵與傳統酒曲相結合技術．適用與大米，玉米，澱粉等含有澱粉原料的糖化和發酵。本產品具有技術領先，糖化發酵力極強，酒味醇厚，香味豐滿，出酒率高等特點。
固態法，半固態釀造法：
1.按照傳統的固態法，半固態法熟料釀造工藝操作即可；
2.用曲量為0.4%~0.6%；
3.發酵最佳溫度28℃~36℃；
4.發酵周期7~12天左右；
5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米計）；
生料釀造使用方法：
1.除大米不用粉碎外，其它原料應用粉碎機粉碎為0.8毫米左右粒度並過篩，確保原料細度均勻，加水量按原料總量2.2~3倍，然後將曲用4~6倍30℃溫水稀釋，保溫20分鐘使用。
2.原料+冷水+酒曲可發酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何鋪料。
3.酒曲用量為原料的0.4%~0.8%由於氣候變化，夏天用0.4%~0.6%，冬天用0.6%~0.8%，攪拌後密封發酵，為保證原料的完全徹底糖化發酵，全部發酵過程中必須攪拌3~5次。
4.發酵溫度：20℃~40℃，最佳發酵溫度為28℃~36℃。
5發酵時間：發酵時間為12天左右，溫度低，時間延長。
6.出酒率：100斤大米原料可釀45度成品酒約100斤，玉米約75~80斤。
註：糖化發酵結束標誌；原料漂浮液面後又沈入池底，發酵液由米湯色變清，最後變為茶色，完全發酵即可蒸餾，提前蒸餾，出酒率，口感會受影響，甚至會產生燒鍋現象。
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