主料鱔魚4條蝦仁適量輔料面粉適量調料色拉油適量食鹽4克醋適量蒜適量料酒5克生抽5克水澱粉適量白糖2克蝦爆鱔的做法1.黃鱔讓店家宰殺，去骨，用熱水燙一下，洗去黏液。切成菱形塊，加鹽和酒腌一下，加水澱粉和面粉拌勻2.將蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水澱粉，調成芡汁待用3.鍋內油熱後，下蝦仁滑熟，取出待用，洗凈鍋，加油，熱後放鱔魚片，炸至金黃色撈出，全部炸完後，再炸一遍，待金黃松脆撈出，盛入盤中4.鍋內放少許油，倒入芡汁，用勺推勻。放蝦仁，鱔魚，裹勻芡汁，即可出鍋

食材明細黃鱔450g蝦仁10個色拉油適量料酒2勺鹽1小勺生抽10g香醋10g砂糖10g黑胡椒碎少許生粉適量面粉適量蒜頭4瓣酸甜口味炸工藝半小時耗時簡單難度蝦爆鱔的做法步驟1買回劃好的鱔背2用熱水洗去外面的黏液後切成小段3加點料酒和鹽腌製一會4蝦仁也用料酒、鹽和黑胡椒碎腌製一會5鍋裏加少量油放入蝦仁炒熟備用6我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1調汁，碗裏先加入生抽7加入砂糖8加入香醋9加入切小的蒜頭10加入少量生粉攪拌均勻11腌製過的鱔背裏加入適量生粉和面粉拌勻12小鍋裏加入油加熱至6成熱，一片一片把鱔背放入13炸至金黃色撈出14再次放入油鍋復炸撈出15另起油鍋16放入調好的汁水，加點清水煮開17放入炸好的鱔背和蝦仁18翻炒至汁水收幹淋上香油出鍋小竅門鱔背一定要炸2次！汁水調的比例可以根據自己的喜好調整！

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蝦鱔餌