蝦爆鱔面的歷史是怎樣的？
說起吃蝦爆鱔面，「老杭州」一定會如數家珍說起奎元館與狀元館兩家百年 老店如何擅長製作此一名面，以致市井流傳這樣的話：沒有吃過奸爆鱔面，等於 沒有到過杭州。可見美食與美景，相輔相成，遊了美麗迷人的西湖，如果沒有吃 過鮮香可口的奸爆鱔面，便會成為一件遺憾之事。
但舊時杭城還有一家擅長製作蝦爆鱔面的面館，名叫樂（六）聚館，此店位 於中山中路歷史街區的太平坊巷口。這是一:H不起眼的單開間門面的小面館， 但它的知名度在杭州城裏，卻與豐樂橋上的老聚勝、三元坊的奎元館（當時店面 還在三元坊)成鼎足之勢。誰都知道面要好吃，料作與面要混燒，且要生面下 鍋，現燒現吃。
而現今面館，由於生意鬧猛，「澆頭」都預先燒好，客至，在燒好的 面上澆上一勺，因面料分開燒，其味淡薄，只能稱之為「蓋交面」，且奸仁不到 1〇顆，鱔片亦僅六七條而已，真是「蝦貴似珠、鱔稀若參」（新聞界前輩元老黃萍 蓀語）。而舊時的樂（六）聚館，卻為顧客料面單燒，一鍋只燒一碗，燒面之湯系 用火腿或筍熬成，特別鮮美，逢到老主顧特別優惠，堂倌會向堂口（通向廚房）高 喚：「料兒混燒，重料輕面(料作與面條混和燒，多放蝦仁片，少放面條）。
」
1935年秋，嘉興、湖州一帶鬧水災，陸地行舟，人居屋頂，杭州各界著名人士 籲請梅蘭芳劇團來杭州獻藝，義演賑災。梅蘭芳得知後急公好義，便率名角金 少山、王鳳卿、姜妙香來杭演出。某日，義演主持人、杭州商會會長、杭州中國銀 行行長金潤泉，請梅劇團主要演員到樂聚館品嘗王牌蝦爆鱔。
梅蘭芳吃了這葷 (豬）油炒、素油爆、麻油澆的重料面後，大加贊賞：「余走南闖北，食面多矣，大多 大鹵、炸醬等數味，厭之。今得此，足見西湖食府有此『明珠』，不枉此行。」面店 老板見梅蘭芳欣喜之情溢於言表，當即奉上文房四寶，請其題詞。梅略作謙讓， 即沾墨揮毫寫了「朵頤大快」四個大字。
店家將其裱掛在堂前，觀者如堵，從此 樂（六）聚館聲名鵲起，生意越做越好，天天有外地遊客慕名前來品嘗，以致「不 吃奸爆鱔面，等於未到杭州」之語流傳於世。
「料兒混燒，重料輕面」，這種講究製作工藝、講究製作、舊時杭城名面館的
經營格言，是飲食行業一種優良的傳統。
筆者希望通過此文的介紹，能夠引起 有關部門重視與借鑒。
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