1.將宰好的鰱魚，洗凈濾水。放入一個大碗裏，放入少許料酒，適量的澱粉翻拌均勻，腌製片刻。


2.大蔥芹菜洗凈切好，大蒜洗凈，泡姜泡紅椒剁碎。


3.取一小碗，放入適量澱粉，加入少許清水，調勻，做成水豆粉。


4.鍋裏放入適量植物油，燒至7成熱，放入裹了澱粉的鰱魚，翻炒幾下，就將鰱魚鏟出。留下底油。（這樣處理是為了讓魚更入味，也讓魚在燒製的時候，不易煮爛）


5.底油裏放入一大勺豬油，再將豬油燒化，舀入兩勺豆瓣醬，炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均勻。


6.將大蒜，放入鍋裏。翻炒片刻。


7.將過油的鰱魚放入鍋裏。小心翻勻。


8.加入適量開水，水位以淹過鰱魚為準。放入適量醬油，少許料酒，醋，白糖。大火燒開，轉中火慢燉。


9.小心用鏟子背面，輕輕翻動魚塊，快好的時候，放入芹菜節子。


10.放入大蔥節子，倒入調好的水豆粉，翻炒均勻。放入適量雞精，翻勻，起鍋。

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小米釣鰱魚