臭水是用什麽料做成的
一： 臭豆腐的鹵水：
臭豆腐的鹵水製法：
用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
二： 臭豆腐的做法：
1.挑選成色新、顆粒壯大的黃豆，製成老嫩適宜的豆腐坯，經過用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉等原料製作的發酵水浸泡，油炸之後呈豆青色，外硬內軟，質地細膩，回味悠長，佐以辣椒，香辣可口。
2.挑選成色新、顆粒壯的黃豆，製成老嫩適宜的豆腐坯，經過用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆等原料製成的發酵水浸泡以後，取出瀝幹水，用小油鍋慢火炸，然後在豆腐中心鉆一個小孔，滴入用辣椒末、味精、醬油、芝麻油配成的調味品。
油炸臭豆腐的製作並不復雜（不過我是覺得有點麻煩）。
先用黃豆等製成豆腐片（白豆腐），再醞釀製鹵水，用黑豆豉煮沸，
冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
然後，把豆腐片稍浸取出，放在鹵水裏面浸泡一些時候，瀝幹水分就成了臭豆腐啦。
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