怎樣做紅燒胡子鰱魚塊？
怎樣做紅燒胡子鰱魚塊？
主料：胡子鰱魚250克
輔料：冬筍25克，蘑菇(鮮蘑)25克，番茄50克，雞蛋清30克
調料：豬油（煉製）50克，大蔥15克，姜8克，鹽4克，味精2克，醋15克，澱粉(玉米)35克，香油10克
做法
1. 將魚肉洗凈，先片成片，再切成長1厘米見方的丁；
2. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的丁；
3. 冬筍去皮洗凈切成0.3厘米的厚片；
4. 蘑菇洗凈，切成厚0.3厘米的薄片；
5. 把雞蛋清放到碗內，加澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然後把魚丁放入拌勻掛糊；
6. 將鍋置於火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；
7. 原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；
8. 隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用濕澱粉勾薄芡；
9. 然後加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻後出鍋裝盤即成。
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