鮁魚的做法，酸菜鮁魚怎麽做好吃，酸菜鮁魚的家常做法
鮁魚的做法，酸菜鮁魚怎麽做好吃，酸菜鮁魚的家常做法
酸菜鮁魚怎麽做好吃主料
鮁魚
220g
酸菜
125g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜片
適量
幹澱粉
適量
料酒
適量
生抽
適量
步驟
1.材料：鮁魚段（已洗凈切成片）、酸菜、姜片、幹澱粉
2.將酸菜放在案板上切碎，待用。
3.將鮁魚片上沾上一些幹澱粉。
4.燒鍋倒油燒熱，下入沾上幹澱粉的鮁魚片兩面煎一下，撈出。
5.接著，鍋內留適量的底油，將煎好的鮁魚回落鍋中，擱入姜片，加適量的料酒。
6.翻動一下。
7.然後，合入切好的酸菜，加適量的清水。
8.煮開，煮上3——4分鐘。
9.最後，加適量的生抽。
10.加適量的鹽。
11.調味翻勻，即成。
12.出鍋裝盤。
酸菜缸裏的白醭是什麽?
所謂的白醭就是一種產膜酵母形成的菌膜，產膜酵母是一種有害的酵母，在暴露於空氣中的情況下，在產膜酵母的作用下會分解蔬菜組織內的有機物質，還會分解漬製過程中生成的乳酸和乙醇，以致使漬製品能夠降酸和腐敗變質，影響漬製品的品質和風味。在密閉的環境下隔絕氧氣就會避免此類現象的出現。
地道的酸菜魚裏都加了些什麽調料~
材料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌製15分鐘
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
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