1、鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉、一匙鹽抓勻碼味。 一般為大草魚 .
2、泡酸菜約半斤(超市可以買到正宗的酸菜魚泡菜)，切絲。 看個人口味，有全鹹的或是酸辣的幾種口味的酸菜
3、泡辣椒八個，切碎。 辣椒幹或是紫天椒比較合適
4、花椒約十粒。
5、老姜一小塊，切片。
6、蒜半個，切片。
7、蔥四棵，切碎。
8、料酒兩匙。
9、雞精一匙。

我老公燒的一手好吃酸菜魚，其實材料很簡單，酸菜（最好去超市買那種好一點的酸菜），香菜，蔥姜，幹辣椒，麻椒，茴香，八角大料，鐵鍋最好，魚最正宗的是黑魚，但價格太貴，一般的鯽魚大一點的也很好吃。你自己不會片魚片就找賣魚的給片好了，魚片越薄越好。片好的魚分為兩個部分：魚骨魚頭部分（剁成小段），魚片（魚片放些許生粉、料酒、鹽、味精、蔥姜抓勻備用）部分。
首先鐵鍋裏倒油，下麻椒茴香八角大料，炸出香味放入辣椒炸到出焦香味道放入蔥姜，然後倒入剁好的魚骨魚頭煸炒兩分鐘左右放入事先洗凈切好的酸菜，翻炒一分鐘左右加料酒，最後加適量水，水要加到能漫過酸菜和魚就可以了，放鹽，味精，燒開後放悶一兩分鐘，然後放魚片，記住：魚片一定要一片一片平鋪在湯面上，如果鋪不開就重疊放，鋪好後用鍋鏟將魚片壓入沸湯煮一會，待魚片顏色一變就關火，找一個碗口夠大的盤子將酸菜魚倒入，這裏還有一個重要步驟，裝盤的時候一定要保證魚片放在上面，不然魚片都會碎，裝好盤後在魚片上放上一小堆香菜，然後鍋洗凈重復一開始的步驟再倒入適量油，加入花椒e5a48de588b6e799bee5baa茴香，大料，最後加入辣椒（喜歡吃辣多放）燒香後均勻澆到香菜和魚片上就大功告成了，這樣做出來的酸菜魚，只要買的材料正宗絕對不輸飯店的，親可以試試，純手打，嚴禁復製粘貼。望采納！！

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酸菜鱅魚餌