酸菜魚的做法配料等等有用的統統的要……

2023-04-14 07:30:49 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

主料：若幹魚酸菜，草魚一條，野山椒一把，將酸菜和草魚片（切）好，將野山椒垛好（沫垛成），用一勺豬油嗆鍋，將椒沫倒入翻炒，然後將魚骨和菜倒入炒，加水，倒入野山椒水和一點胡椒粉，熟後撈起，放入淹質好的魚肉片，後潑油即可，本人廚師，不懂加Q

酸菜胖頭魚
主料

鱅魚800G

調料
食鹽適量
花椒3g
料酒20ml
調和油適量
酸菜200g
剁椒5g
洋蔥10g
酸菜燉胖頭魚的做法
1.熱油爆香花椒、姜蒜蔥和洋蔥

2.下入魚頭略煎

3.加入料酒

4.加入清水大火煮開

5.蓋上鍋蓋燉四十分鐘

6.加入酸菜

7.加入剁椒和野山椒煮五分鐘

8.最後加入鹽即可

我是貴州人，所以傳授你正宗酸湯魚的做法。
魚用草魚或者鯰魚，宰殺幹凈後，從背部垂直下刀，切出口子，但不切斷，切出五分之三深，每刀間隔半寸左右。
湯料的熬製，可以用清湯，也就是雞湯，加入番茄，區別就在番茄上。
正宗酸湯魚，用野生的小番茄，放在陶土壇中腌製，加入鹽，白酒，自然發酵，產生酸味。
鍋中放入底油少許，爆香蔥姜蒜，加入酸小番茄，炒至番茄成泥狀，加入雞湯，喜歡吃辣的可以加上紅油，放入切好的魚，最後撒上一把小蔥段。
如果沒有野生腌製番茄，可以用普通番茄，剁碎後炒，然後加入白醋。
個人經驗，不放醋最好，可以用檸檬汁。