酸菜烤魚醬料配方？
酸菜烤魚醬料配方？
一、酸菜魚
食材：胖頭魚3斤、紅薯澱粉10克、老壇酸菜180克，豬油50克、色拉油50克、雞蛋2個、高湯50克。
調料：野泡椒70克、香菜10克、藤椒6克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、二荊條5克、食鹽適量。
做法：
1.把胖頭魚進行分隔，骨頭留著煮湯，魚紅切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分鐘，去除魚肉中的血水。
2.泡好的魚片濾幹，然後用料酒腌製2分鐘，腌好後洗凈，給蛋白、紅澱粉，打製粘連即可，酸菜切成絲。
3.熱鍋給油，把油溫燒到5層熱，加入泡椒、姜碎、酸菜絲炒製3分鐘，出香味後，將魚骨倒入，給熱水燒開，然後加入入高湯50克（如果有浮沫，一定要及時去除），加入調料，煮製2分鐘，然後撈出魚骨，最後下入魚片，大火煮製20秒就裝碗即可。
4.碗裏給花椒、辣椒、香菜、蒜末，最後把燒好的豬油淋在上面即可。
二、烤魚
食材：3斤左右草魚一條（當地其他魚品種也可以）、花菜、藕片、黃瓜、豆芽、千張、土豆適量。
辛香料配方：香葉2g、桂皮2g、高良姜2g、紫蘇1g、小茴香3g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、紅豆蔻1g、丁香0.5g、香茅草0.5g、（把以上所有香料磨成大碎末，然後用45度白酒浸泡，可讓香料更能釋放香味）。
調料：糍粑辣椒30g、豬油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、白酒5g、雞精、食鹽、胡椒粉、蠔油、大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥段適量。
做法：
1.把魚處理幹凈，魚背部改為十字花刀，魚內部改為一字刀，然後用蒜汁水進行塗抹魚，抹少許油（蒜：鹽：水=3:1:6，大概您按照這個辦法去協調）。
2.把魚放入烤箱進行烤製，時間大概20分鐘左右，沒有也可以放在鍋底炸製或者進行火烤都行，由您決定。
3.烤魚時，我們就可以進行香料炒製，鍋底把以上的油給入，然後燒至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香為止，然後加入豆瓣醬和辣椒醬進行炒製，直到鍋面油色紅亮、香氣宜人即可，然後加入5克白酒，白酒能帶走油的腥味和辛香料的藥味，最後加入雞精和適量食鹽即可。
4.然後把配菜進行炒製，鍋底加入炒好的辛香料底料，然後加入適量的菜籽油和大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥，配菜按食材的易熟程度進行放置，都炒熟後，加入少量蠔油、食鹽、雞精、胡椒、白芝麻、蔥花、香菜即可出鍋。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的魚身上，即可完成，趁熱吃，是最香氣宜人的。
三、紅燒翹嘴魚
食材：翹嘴
申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。
