一般魚(四大家魚)要煮多長時間?

2023-04-20 16:54:25 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

一般魚(四大家魚)要煮多長時間?

四大家魚指人工飼養的青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。是中國1000多年來在池塘養魚中選定的混養高產的魚種。鱅生活在水的中上層，主要吃浮遊動物；鰱也生活在水的中上層，主要吃浮遊植物；草魚一般生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉；青魚生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動物，這4種魚混合飼養能提高餌料的利用率，增加魚的產量。
1.鹹酸菜煮魚

用料：
鯽魚或門鱔450克，鹹酸菜300克，姜2片，蒜肉4粒，青蒜1條切絲，豬腩肉80克爭小件。
腌料：
糖半湯匙，鹽適量，不1杯，雞粉半茶匙，生抽1湯匙。
做法：
1、鹹酸菜洗凈切碎，用清水浸1小時，水中加入少許鹽，使迅速減去鹹味。
2、鹹酸菜用清水洗一洗，擠幹水。
3、魚宰後洗凈抹幹水，用腌料腌半小時，沾上一層很薄很薄的生粉。
4、燒熱平鑊或中式鑊，放下3湯油搪勻鑊，入下姜及魚，蓋上鑊蓋，使油勿濺汙墻及竈，用慢火煎至兩面黃色，盛起。
5、下油2湯匙，下蒜肉、腩肉爆香，下鹹酸菜炒片刻，0酒半湯匙，加入調味，煮滾後再煮5分鐘，下錢及蓋子再煮至汗將將幹，下青蒜炒勻煮熟。度味，淡才可下鹽，上碟，無須埋芡，冷熱吃
註：煮感酸菜任何魚均可。

2.洋蔥煮魚

用料：
魚450克（任何魚都可以），洋蔥1個切件，西芹1條切不段，青椒1個切件，番茄2個切件去核，蒜蓉1茶匙，姜1片。
腌料：
胡椒粉少許，鹽半茶匙。
調味：
1、魚洗凈，抹幹水；用腌料腌半小時，沾一一層很薄很薄的生粉。
2、燒熱平底鑊或中式鑊，下油3湯匙搪勻鑊，放下魚慢火煎至兩面皆黃色，盛起。
3、鑊中余下之油放下姜、洋蔥爆香，下西芹、番茄、青椒、蒜蓉炒香，0酒半湯是，加入調味煮滾，入下魚煮約10分鐘至錢熟。
4、錢及雜菜盛碟上，汁埋芡淋在魚上。
3.豆角煮魚
材料：魚1條、白豆角1/2斤、蒜子2粒、姜2片、酒1茶匙

調味：胡椒粉少許、鹽少許糖少許、鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、水2/3杯

製作方法：

1.洗凈白豆切角摘成段，用油、鹽及油的滾水出水。

2.魚洗凈抹幹水，用腌料擦勻魚身內外腌半小時。抹幹水，撲上少許生粉，煎時不會黐鑊。

3.燒熱鑊加油四湯匙，下姜片及魚，慢火煎至兩面金黃色，取出放碟上。

加入蒜爆香，加白豆角，贊酒，加入魚及調味煮滾，即可上碟。
4.話梅煮魚
[原料/調料]

金線鰱 1尾

話梅 10粒

姜絲 1/4杯

水 4杯

(1)鹽 2小匙

(2)糖 1/3大匙

香油 2小匙

[製作流程]

(1)先將話梅加入4杯水熬煮30～40分，約留1杯左右的汁備用。

(2)將魚洗凈瀝幹，加入調味料(1)，略將兩面腌10分鐘，起油鍋將魚煎至兩面呈金黃色，且魚肉
5.鮮準山煮魚球
[原料/調料]

鮮準山150克、魚100克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。花生油20克、鹽15克、味精10克、白糖5克、清湯100克、麻油5克。

[製作流程]

1.鮮準山去皮切厚片，紅椒切片，姜切片，蔥切段，魚肉切厚片。

2.燒鍋下油，放入鮮準山、姜炒至快熟時，加入清湯。

3.再下入魚球、紅椒片、鹽、味精、白糖、蔥段5煮分鐘，倒入湯窩內即成。