1、花鰱魚肉段500克，雞蛋清一只，蔥若幹，生姜若幹，鹽若幹，味精少許，白胡椒粉少許，澱粉若幹，水500m。

2、新鮮的花鰱魚肉段洗凈，剔掉大骨頭。

3、將魚肉面朝上放在砧板上，用刀背剁魚肉至軟爛，然後用刀鋒一面刮下魚茸，反復多次。

4、刮下的魚茸放置在一個碗中，瀝幹水分，魚皮和骨可以油炸後大火熬湯。

5、生姜擠出水灑在魚茸上，再打入一個雞蛋清，均勻撒上蔥末，適量鹽，味精和胡椒粉。單手大力攪拌摔打，黏稠後加入少許澱粉繼續擠捏攪拌，一直到感覺這只手很難從中抽出為止。將魚茸蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘。

6、燒開一鍋水，另準備一碗清水用勺子沾其中的水挖出魚茸做成魚丸放入汆燙。

7、魚丸浮上即可撈出，可冷藏或冷凍，燒湯或炒菜可以用，非常Q彈美味。

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