鯰魚怎麽做呀?急,在線等......

2023-06-10 22:05:58 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

鯰魚怎麽做呀?急,在線等......

麻辣鮎魚一：

材料：鮎魚
配菜：黃瓜、米涼粉
調料：雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒面、香菜。
做法：1、將鮎魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待鮎魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的鮎魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
風味特點：麻辣鮮香、魚肉鮮嫩,配菜味道濃郁.

裏面很多的配料不易買到可以酌情減掉，呵呵。其實麻辣鮎魚種類很多，可選擇的素材和製作方法也繁多

麻辣鮎魚二：

原料準備：鮎魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

做法：1、把鮎魚洗幹凈，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的鮎魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌製20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裏過一下，撈起備用

4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入腌好的鮎魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的鮎魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有鮎魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了魚的香味，完成。

麻辣鮎魚三：

主要材料：鮎魚、豆腐、土豆，吃麻辣粉用的那種粉條，一般吃火鍋用的菜都可以加。

把魚洗幹凈切塊撒上少許花椒面、胡椒面和鹽，再放一點白酒腌在盆中備用，把粉條要提前用溫水泡好！豆腐和土豆切片備用。

配料：鹽、雞精、花椒面、胡椒面、辣椒、花椒、埤縣豆瓣、大香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、大蔥等等

一、座鍋燒油（一般2斤魚要用半斤油），下豆瓣醬炒，這時候火要小，慢慢炒，一直炒到醬帶點黃色為止，大概要12分鐘左右，下辣椒、花椒、蒜瓣，姜等等調料翻炒5分鐘左右，加上開水，放入鹽、雞精、胡椒面和花椒面（口味根據自己需要放），水開之後放上豆腐，依次是洋芋，再次沸騰之後放鮎魚！~魚不能放的太早了！不然等其它菜熟了鍋了就剩下魚骨頭了！最後是放粉條！粉條不能放太早了！太早了容易糊湯，這和吃火鍋一樣的。要出鍋的時候加上蔥節。

二、把鮎魚盛在盆中，可以在上邊再放一點香菜！比較好看！然後把鍋洗凈放少許油燒熱。

鮎魚燉茄子
主料：鮎魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鮎魚收拾整理幹凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鮎魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鮎魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

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其實鮎魚就是鯰魚!

其製作方法是：

1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。

2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗凈。

3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、姜片、精鹽，然後加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。

3、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。

特點：味道鮮美，營養豐富。
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紅燒鯰魚

材料：

鯰魚兩條約500－600克
小鮮紅辣椒4－5個
香蔥10克
植物油500克
料酒15克
醬油15克
花椒4粒
八角1個
味精、胡椒各少許
芡粉10克
高湯200克
香油10克

做法：

先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌製約6分鐘。

把鮮紅辣椒、香蔥洗幹凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。