酸菜胖頭魚
主料

鱅魚800G

調料
食鹽適量
花椒3g
料酒20ml
調和油適量
酸菜200g
剁椒5g
洋蔥10g
酸菜燉胖頭魚的做法
1.熱油爆香花椒、姜蒜蔥和洋蔥

2.下入魚頭略煎

3.加入料酒

4.加入清水大火煮開

5.蓋上鍋蓋燉四十分鐘

6.加入酸菜

7.加入剁椒和野山椒煮五分鐘

8.最後加入鹽即可

所謂的白醭就是一種產膜酵母形成的菌膜，產膜酵母是一種有害的酵母，在暴露於空氣中的情況下，在產膜酵母的作用下會分解蔬菜組織內的有機物質，還會分解漬製過程中生成的乳酸和乙醇，以致使漬製品能夠降酸和腐敗變質，影響漬製品的品質和風味。在密閉的環境下隔絕氧氣就會避免此類現象的出現。

製作步驟（2）

1、鐵鍋燒熱下油，郫縣事瓣醬，韭菜，花椒，腌酸菜，幹辣椒，免治豬肉一起炒勻。

2、下水煮沸，再把余下的免治豬肉末放進湯內打散，放雞精調味。再下餌絲，變軟後立刻出鍋。

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酸菜鱅魚餌