酸湯豆花魚做法？
酸湯豆花魚做法？
【製作主料】：鯽魚一條、豆腐1塊、豬瘦肉1塊、海鮮菇1把、泡發的裙帶菜1小把
【肉餡調料】：胡椒粉1勺、蔥姜水2勺、鹽小半勺、蛋清1個、澱粉1勺
【其它調料】：生姜1塊、香蔥3-4根、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、枸杞1幾粒
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把鯽魚去除魚鱗和內臟，清洗幹凈裝盤、豬瘦肉簡單切一下剁成肉餡裝入碗中、豆腐和海鮮菇清洗幹凈裝盤備用。

【步驟二】：把豆腐改刀切成1-2厘米左右大小的方塊，放入大碗中，放一勺鹽，添水沒過豆腐，浸泡10分鐘，用以去除豆腐的豆腥味。

【步驟三】：把海鮮菇改刀切成寸段、生姜切成片、部分香蔥打成結，一部分香蔥切成蔥末，然後分別裝盤備用。

【步驟四】：往豬肉餡裏邊放入胡椒粉1勺、蔥姜水2勺、鹽小半勺、蛋清1個、澱粉1勺，用手抓拌均勻腌製10分鐘，把肉餡腌製入味。


【步驟五】：鍋中放油，撒上少許鹽燒熱、把鯽魚放入鍋中，把魚煎成兩面金黃。

【步驟六】：魚肉煎至裏面金黃，然後用勺子把魚肉搗碎。

【步驟七】：魚肉搗碎後，放入提前燒好的開水，用中小火燉煮5分鐘，然後用漏勺把渣渣撈出來，另外取一個鍋，把魚肉渣渣放入鍋中，用中火把渣渣炒幹水汽，再次把熬製的魚湯倒裏邊，繼續燒開熬製，按照這種方法來個三四遍，這樣做好的魚湯，特別濃稠，而且魚肉的營養也能很好地融入湯中。


【步驟八】：魚肉湯熬製差不多，然後把渣渣全部撈出來，再用一個比較細的漏勺再漏一遍，盡量把渣渣漏幹凈，這樣可以讓小孩子放心地吃，然後把魚湯倒入砂鍋中，放入姜片和蔥節，蓋蓋燒開，繼續熬製10分鐘左右。

【步驟九】：魚湯熬製10分鐘，把豆腐撈出來放入砂鍋中，同時把海鮮菇和裙帶菜也放裏邊，蓋上蓋繼續燉煮5分鐘左右，把豆腐和海鮮菇煮熟。

【步驟十】：豆腐和海鮮菇煮熟，開小火把肉餡用手做成丸子下入鍋中，同時放入1勺鹽、胡椒粉1勺、雞精1勺。


【步驟十一】：然後開大一點的火，把丸子全部煮飄起來，基本上就可以了，最後放入枸杞，撒上香蔥和香菜末，上桌開飯。
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