酸菜花鰱的正宗做法四川？
用料:
酸菜 適量
花鰱（胖頭魚） 3斤
脾酒 1罐
花椒 一小把
姜 適量
鹽 適量
糖 少許
大蔥 2根
蒜 2個
小蔥 蔥花適量
幹辣椒 適量
豆瓣 一勺
雞精 適量勺
油 菜籽油和豬油適量
酸菜花鰱正宗的做法步驟:
步驟 1
抓出泡姜泡蘿蔔泡椒酸菜，不喜歡的可以只放酸菜。我家的都是自己做的，沒有的可以自己去買酸菜，一定要洗幹凈擠幹水再切。一是幹凈二來不那麽鹹
步驟 2
幹辣椒洗幹凈後熱鍋不要放油放進去烘幹，烘出辣椒香味後剪成段。所有配菜隨你所喜，想怎麽切就怎麽切。大蒜留一半切成蒜末最後出鍋前用。
步驟 3
魚肉將魚片和魚骨魚頭分開裝碗然後放點鹽加些啤酒碼5分鐘然後沖洗幹凈，去魚腥味非常好。擠掉水分再重新加鹽加紅薯粉啤酒碼好備用
步驟 4
熱鍋加入菜籽油和豬油，油稍微多一點。因為酸菜非常吸油，混合油煮魚完美
步驟 5
將所有配料，（除去幹辣椒和蒜末）放進去炒香然後加入適量水調味後開始熬湯，水開後再多熬5分鐘。再先放入魚頭魚骨煮4分鐘後將其撈出再將湯燒開放入魚片一分鐘後關火
步驟 6
將準備好的辣椒段蒜末鋪放在魚上面再另起熱鍋燒油，油熱後再淋到辣椒蒜末
步驟 7
最後撒上蔥花即可開動啦
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