問題一：鯽魚做酸菜魚會中毒嗎 不會，不過最好不要用鯽魚做酸菜魚，因為酸菜魚的選料要求選用的魚類刺少，肉厚為佳！而鯽魚則相反刺多、肉少，不適宜做酸菜魚！

問題二：鯽魚湯可以做成酸菜的嗎 當然可以
做法：
1、將鯽魚開膛破腹，去腸去魚鱗洗凈，用料酒和鹽碼味20分鐘；
2、鍋內放油煎熱，放入花椒熗鍋，到入泡姜泡辣椒碎和酸菜炒去水份至香，再倒入清湯或者清水，加入適量的鹽和雞精調味，用大火燒開，把火調小一些，煮十分鐘；
3、碼味後的魚用水清洗幹凈，放入湯中燒開，用中火（外圈火剛好能燃燒）煮20--30分鐘就成了，出鍋後放上適量糊椒粉和蔥花。

問題三：怎樣做酸菜鯽魚 ）
酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太鹹。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺幹凈，待用；
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。
（酸菜魚的工藝關鍵）
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
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酸菜魚
主料： 鯉魚 1000克 酸白菜 200克
配料： 泡椒 20克
調料： 味精 2克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量
口感 鮮鹹酸椒，消食開胃。
製作方法 1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太鹹。
2. 將鯉魚宰殺幹凈，待用；
3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀掘畝春劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
5. 魚骨切5厘米長的段；
6. 魚頭從中間劈開，一份為二，待用；
7. 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；
8. 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；
9. 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；
11. 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。
酸菜魚片湯
主料： 草魚 500克 ... >
keko可口美食 |
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酸菜魚片湯
主料： 草魚 500克 也可以是鯉魚500克
配料： 酸白菜 150克 雞蛋耐扮清 50克
調料： 澱粉(豌豆) 30克 鹽 3克 料酒 10克 味精 1克 胡椒粉 1克 大蔥判耐 10克 姜 5克 各適量
口感 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
製作方法
1. 泡酸菜改薄薄片；
2. 雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿；
3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；
4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；
5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；
6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；......>>

問題四：酸菜鯽魚的做法，酸菜鯽魚怎麼做好吃，酸菜鯽魚的家常 食材明細
鯽魚適量
豆瓣一小碗
酸菜適量
鹽適量
味精適量
老姜適量
蒜適量
小蔥適量
藿香葉適量
豆粉適量
微辣口味
燒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
酸菜（藿香)鯽魚的做法步驟
1
鯽魚打理幹凈，兩邊用刀劃幾道，抹少許鹽
2
鍋裏放少許油，把魚煎到兩面黃
3
把姜，蒜和酸菜剁成末，有花椒的話加點花椒（也可以不加，我家都愛吃麻辣的，所以我還放了點泡的辣椒）
4
豆瓣可以用郫縣豆瓣，我家自己做的，感覺比郫縣豆瓣香
5
把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒進鍋裏大火炒（煎魚的油別倒掉，油多的話直接炒，少的話可以加點）
6
炒兩三分鐘後加入水，放入煎好的魚（水的量按魚的量加，魚多就多加點）
7
蔥和藿香切成小段，豆粉調入少量水，鹽，味精（豆粉忘拍了。）
8
魚煮好後先把魚撈起，把調了味的豆粉汁倒入鍋裏，再加入蔥和藿香，鏟勻後淋到魚上面
小竅門
藿香鯽魚其實也是酸菜鯽魚，沒有藿香葉同樣好吃，只是少了藿香的香味而已。 我家口味喜愛麻辣，所以不愛吃辣的只需少放豆瓣就好！我做的量比較多，所以配料都準備的比較充足！

問題五：酸菜燒鯽魚怎麼做好吃 主料
鯽魚
600g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
蒜
適量
澱粉
適量
香菜
適量
醬油
適量
酸菜
適量
步驟
1.鯽魚買回來去內臟洗凈，洗掉肚皮裏面的黑色膜
2.酸菜切丁，姜切絲
3.鯽魚用鹽先腌製一會兒，撒上適量的幹澱粉抹勻
4.鍋中加入適量的植物油，把魚放鍋裏煎
5.一面煎好後翻煎另一面
6.兩面建好後撈出備用
7.把姜絲和酸菜放鍋中小火煸炒出香味
8.倒入適量的水
9.把魚放鍋裏燜煮幾分鐘
10.倒入適量的醬油和蠔油汁
11.拌勻後，裝盤，撒上香菜即可

問題六：鯽魚能不能做水煮魚?? 如果你喜歡什麼魚都可以，。鯊魚也行，鯽俯適合給孕婦或是哺乳期的人做湯，魚刺比較多，草魚比較適合做水煮魚。

問題七：酸菜煮鯽魚怎麼做好吃 酸菜鯽魚湯的做法
1.主要食材：活鯽魚、酸菜。
2.配料：蔥、將、蒜、大料適量。
3.將鯽魚開膛去鱗清洗幹凈備用。
4.將酸菜清洗幹凈切絲備用
5.點火鍋裏放入油，等油溫5成熱放入已經清洗幹凈的鯽魚進行煎製，煎到兩面金黃色為好。
6.魚煎好了在鍋裏放入蔥、姜、蒜、大料、鹽、水用中火煮20--30分鐘，魚湯熬到發奶白就好了。
7.將熟魚出鍋，用熬製好的魚湯煮酸菜，酸菜煮熟了再下入熟鯽魚，一道酸菜鯽魚湯就熬製好了。

問題八：做酸菜魚用什麼食材比較好吃？鰱魚？鯽魚？黑魚？混子？ 您好，酸菜魚的魚種選擇有很多，黑魚、草魚、鯉魚都能夠作為酸菜魚的主料，草魚是正宗四川酸菜魚中用到的主料，草魚有如下食療作用：
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
希望對您有用，望采納~

問題九：鯽魚可以做生魚片嗎？ 不可以，鯽魚的小刺太多了